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鹿哆萌酵素E冻成分介绍之奇亚籽

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019/05/31 16:15:22 * 浏览: 14
奇亚籽

是薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子,原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。奇亚籽较小,一般为长1.87±0.1mm,宽1.21±0.08m,厚0.88±0.04mm,呈椭圆,表面光滑,颜色从米黄色到深咖啡色,表面带有大理石纹脉络线   。浅色的种子在重量、宽度、以及厚度上略比黑色的种子饱满  。它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂。


营养价值

奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,多种抗氧化活性成分(绿原酸,咖啡酸,杨梅酮,槲皮素,山奈酚等),是天然omega-3脂肪酸的来源,并含有丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等  。

表1 奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较(/100g)

营养成分
奇亚籽
藜麦
苋菜
亚麻籽
能量(kcal)
486
N/r
N/r
450
蛋白质(g)
16.54
14.8-25.7
14.9
20
总脂肪(g)
30.74
5.3-6.2
9.1
41
游离脂肪酸(g)
3.33
N/r
2.45
N/r
单不饱和脂肪酸(g)
2.31
N/r
2.17
N/r
多不饱和脂肪酸(g)
23.67
N/r
4.47
23
反式脂肪酸
0.14
N/r
0.02
N/r
欧米伽-3
17.83
N/r
N/r
N/r
胆固醇
0
N/r
N/r
0.09
碳水化合物(g)
42.12
55.8-69.1
70.3
29
膳食纤维(g)
34.40
8.8-12.1
12
28
注:N/r:未见报道;




膳食纤维


根据美国糖尿病协会(ADA)调查统计,膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维,可以达到成人的每日膳食推荐量 。


表2 几种食物中总膳食纤维含量的比较 (g/100g可食用部位)

奇亚籽
34.4
花生
8.5
亚麻籽
27.3
大豆
9.6
苋菜
6.7
苹果(干重)
8.7
藜麦
7.0
香蕉(干重)
9.9
杏仁
12.2
桃子(干重)
8.2


脂肪及其组成


奇亚籽富含的亚麻酸,是一种多不饱和脂肪酸,也是omega-3 的前体物质。据研究表明,奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%,且n-6/n-3比例合理。(人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生)。


蛋白质


奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间,含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物,小麦,大米等要高。值得一提的是,奇亚籽蛋白质不含面筋,所以对于面筋过敏的人群来说,是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸,且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式,有较好的营养价值。


表3 几种谷物蛋白质含量比较 

谷物名称
蛋白质含量%
奇亚籽
20.7
小麦
13.68
大麦
12.48
玉米
9.42
大米
6.50

表4 奇亚籽氨基酸含量表 


氨基酸名称
含量g/100g

氨基酸名称
含量g/100g
必需氨基酸
苯丙氨酸
1.016
非必需氨基酸
天冬氨酸
1.689
苏氨酸
0.709
丝氨酸
1.049
缬氨酸
0.950
谷氨酸
3.500
甲硫氨酸
0.588
甘氨酸
0.943
异亮氨酸
0.801
丙氨酸
1.044
亮氨酸
1.371
半胱氨酸
0.407
色氨酸
0.436
酪氨酸
1.016
赖氨酸
0.970
精氨酸
2.143
组氨酸(婴儿必需)
0.531

脯氨酸
0.776

维生素


奇亚籽是B族维生素的优质来源。与其他谷物相比,尼克酸(VB3)含量高于玉米,大豆,燕麦,小麦等  。


表4 奇亚籽维生素含量(/100g) 

维生素
单位
含量
维生素C
mg
1.60
硫胺素(VB1)
mg
0.62
核黄素(VB2)
mg
0.17
烟酸(VB3)
mg
8.83
叶酸
μg
49
维生素A
IU
54.00
维生素E(α-生育酚)
mg
0.50

矿物质


奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比,奇亚籽含钙量为牛奶的6倍,含磷量为牛奶的11倍,含钾量为牛奶的4倍,除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比,奇亚籽的钙含量约为13-354倍,磷含量约为1-12倍,钾含量为1.6-9倍。


表5 奇亚籽矿物质含量(/100g) 

矿物质
Mg
631
407
335
860
55.2μg
0.924
7.72
16
4.58

抗氧化物质


奇亚籽含有多种抗氧化活性物质,含量较多的是绿原酸和咖啡酸,其次是杨梅酮,槲皮素,山奈酚、生育酚等,这些抗氧化物质相互作用,使得奇亚籽的抗氧化活性高于单一的VC和VE 。


表6 奇亚籽中抗氧化活性成分含量

物质
moL/kg
咖啡酸(非水溶性)
6.6×10
咖啡酸(水溶性)
13.5×10
绿原酸
7.1×10
杨梅酮
3.1×10
槲皮素
0.2×10
山奈酚
1.1×10